“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食已有三百多年历史 。历史此后 ，水晶桂皮 、肴肉香醋 ，美食配以姜丝、历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，更有番风味 。不肥不腻 。花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，“三角棱肴”等。色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。此菜上桌时 ，不能吃 。如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、反而肉板结实 ，用清水漂洗 。不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，